Zakwas
(przygotowany co najmniej cztery dni przed pieczeniem chleba)
- 1. dzień Do czystego słoika litrowego wsypać 2 czubate łyżki mąki ryżowej pełnoziarnistej (a jeszcze lepiej mąki teff), dodać 1 łyżeczkę miodu lub cukru trzcinowego, 1 łyżkę soku z ogórków kiszonych (najlepiej domowe lub kupne ze sprawdzonego źródła) i dolać wody do konsystencji gęstej śmietany. Przykryć gazą, obwiązać gumką i odstawić w zaciszne miejsce.
- 2. dzień Dosypać 1 czubatą łyżkę mąki ryżowej pełnoziarnistej (lub teff) i dolać troszkę wody do konsystencji gęstej śmietany. Przykryć i odstawić.
- 3. dzień Dosypać 1 czubatą łyżkę mąki ryżowej pełnoziarnistej (lub teff), 1 łyżkę mąki ryżowej białej i 1 łyżkę mąki gryczanej. Ponownie dolać nieco wody i przykryte odstawić.
- 4. dzień Dosypać po łyżce tych samych co wcześniej rodzajów mąki, 1 łyżeczkę miodu lub cukru trzcinowego i dolać wodę do konsystencji gęstej śmietany.
- Po kilkunastu godzinach zakwas nadaje się do użycia, choć najlepszy jest ten już po wielu uzupełnieniach.
Zakwas
dokarmiamy podczas każdego pieczenia odłożonymi 2 łyżkami ciasta
chlebowego lub 3 łyżkami mąki teff, ryżowej pełnoziarnistej lub
gryczanej i niewielką ilością wody i przykryty wstawiamy do lodówki. Tak
przygotowany zakwas może tam stać maksymalnie przez tydzień. Po tym
czasie, o ile nie pieczemy wcześniej chleba, zakwas trzeba wyjąć,
pozostawić mniej więcej na 2 godziny w temperaturze pokojowej, dokarmić i
ponownie wstawić do lodówki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz