Zapiekanka z cukinii i kurczaka

Nieziemski śródziemnomorski zapach rozchodzi się po całej kuchni. To zapiekanka z pomidorami, czerwoną cebulą, cukinią, kurczakiem, ziołami i rozkruszonym serkiem feta (u nas kozim).

Składniki:

2 cukinie

2 czerwone cebule

2 pomidory

400 g piersi kurczaka

2 łyżeczki musztardy

4 ząbki czosnku

garść jarmużu

1 opakowanie serka feta

tymianek

świeża bazylia 
oregano

2 łyżki oliwy

sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Piersi kurczaka kroimy na plastry, solimy, pieprzymy, nacieramy 2 ząbkami czosnku i musztardą i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce. Warzywa kroimy na talarki. Cukinię zalewamy oliwą, posypujemy tymiankiem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (pozostałe 2 ząbki), solimy, pieprzymy i mieszamy z tak przygotowaną zalewą. Jarmuż parzymy. Pomidory lekko solimy i posypujemy posiekaną bazylią.

Układamy mięso i warzywa warstwami w naczyniu żaroodpornym, posypujemy rozkruszoną fetą i oregano. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, a następnie jeszcze na 15 minut bez przykrycia na podpiekanie z zewnątrz (górna grzałka).

Jemy ze świeżą bazylią i tymiankiem.

(Inspiracją do stworzenia tego dania był przepis z książki Magadaleny Makarowskiej pt. Dieta uzdrawiająca)