Kokosowy kurczak z makaronem chińskim

Oto szybkie i przepyszne danie z orientalną nutą. Jego smak wzbogacają mleczko kokosowe, trawa cytrynowa i imbir. Przygotowanie trwa tylko około pół godziny.

Składniki:

1 podwójna pierś kurczaka

czosnek suszony

1 duża cebula

8 pieczarek

2 łyżki oleju

1 puszka mleczka kokosowego

trawa cytrynowa, suszony imbir, sól, pieprz, ewentualnie nieco sosu sojowego bezglutenowego

2 opakowania makaronu z fasoli mung i zielonego groszku, powszechnie zwanego makaronem sojowym lub chińskim

Sposób przygotowania:

Umyte piersi kroimy na kawałeczki, solimy, pieprzymy, przyprawiamy czosnkiem suszonym i odstawiamy na 10 minut w chłodne miejsce.

Cebulę szatkujemy, podsmażamy na patelni, dodajemy pokrojone w talarki pieczarki i jeszcze chwilę smażymy.

Makaron wrzucamy na osolony wrzątek i trzymamy pod przykryciem 15 minut. Po tym czasie odcedzamy.

Piersi przesmażamy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy pieczarki z cebulą, trawę cytrynową i dusimy pod przykryciem 10 minut. Dolewamy mleczko kokosowe, przyprawiamy imbirem, solą, pieprzem i dusimy całość jeszcze kilka minut. Podajemy z makaronem, ewentualnie z kilkoma kroplami bezglutenowego sosu sojowego.

Pasta z fasoli

Bardzo lubimy to smarowidło kanapkowe. Pasta sprawdza się też z nachosami, krakersami i pokrojoną w słupki marchwią, a także jako wypełnienie łódek papryki lub połówek pomidora. Spróbujcie sami!

Składniki:

1 szklanka suchej fasoli jaś  (lub 1,5 puszki fasoli)
2 cebule
1 jabłko
2 łyżki słonecznika
6 pomidorów suszonych
2 łyżki oleju kokosowego
2 liście laurowe, 3 ziela angielskie
majeranek, tymianek, kminek mielony, sól świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Fasolę dokładnie płuczemy na sitku, zalewamy 3 szklankami wody i odstawiamy mniej więcej na 10 godzin (nie dłużej jednak niż na 12, ponieważ po tym czasie rozpoczynają się procesy fermentacyjne). Ponownie płuczemy, zalewamy świeżą wodą, dodajemy kminek, ziele angielskie,  liście laurowe i gotujemy około 1,5 godziny. Solimy pod koniec gotowania. Odstawiamy do chłodnej kąpieli, żeby skórka nasion nie popękała (co dzieje się podczas odcedzania gorącej fasoli).

Namaczamy ziarna słonecznika (niech poleżą w wodzie około pół godziny). Szatkujemy cebulę i podduszamy na oleju kokosowym. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojone w kostkę jabłko.
Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i łączymy na dość gładką masę.

Kluski śląskie

To jedne z naszych ulubionych klusek. Zawsze zajmowały w naszym sercu wyjątkowe miejsce, nawet w czasach, gdy wcale nie myśleliśmy o diecie bezglutenowej.

Te ziemniaczane kluski można podać z gulaszem lub na przykład z sosem pieczarkowym. Oba warianty są przepyszne!

Składniki:

kilka ziemniaków

nieco mąki ziemniaczanej

1 jako (lub 2 na większą porcję ziemniaków)

sól

Sposób przygotowania:

W tym wypadku nie podajemy gramatury, ponieważ robiąc te kluski, nie trzeba niczego odważać. Zasada jest prosta: przeciśnięte przez praskę ziemniaki rozkładamy równomiernie w garnku, pozostawiając ¼ powierzchni pustą. Tę pustą powierzchnię wypełniamy mąką ziemniaczaną do poziomu ziemniaków. Dodajemy jajko, sól i wyrabiamy na gładką masę. 

Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, robimy wgłębienie kciukiem i gotujemy partiami w osolonym wrzątku (2 minuty od wypłynięcia klusek).

.

Lekki kapuśniak

Uwielbiany kapuśniak. U nas ten ciężki, z gotowanym mięsem i podsmażanym boczkiem, często przegrywa z przepysznym kapuśniakiem z duszoną cebulą i aromatyczną, słodką marchewką, która łamie kwaśno-ostry smak. Do tego aksamitna konsystencja - dzięki odrobinie mąki ryżowej (glutenowcy mogą użyć zwykłej, pszennej), i przepis na udany posiłek gotowy. No prawie, szczegóły są poniżej:)

Składniki:

2 litry bulionu

2 marchewki

¾ kg kapusty kiszonej

2 cebule

1 łyżeczka masła 

4 ziemniaki

1 łyżeczka mąki ryżowej 

¼ łyżeczki kminku mielonego

1 łyżeczka majeranku

sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Kapustę kroimy, podlewamy wodą i dusimy na wolnym ogniu przez 40 minut. Drobno pokrojoną cebulę podduszamy na maśle (ewentualnie podlewając nieco wodą), dodajemy startą marchewkę  i dusimy jeszcze kilka minut. Cebulę z marchwią dorzucamy do gotującej się kapusty.

Pokrojone w kostkę ziemniaki gotujemy w bulionie 15 minut, dodajemy kapustę i doprawiamy kminkiem, solą i pieprzem oraz mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody, a po zagotowaniu zdejmujemy z gazu i posypujemy startym majerankiem.

Kasza gryczna z boczkiem i pieczarkami

O ile każde nasze danie musi być bezglutenowe, o tyle nie każde musi być superdietetyczne. Jeśli na co dzień staramy się dbać o skład naszych posiłków, czasem możemy sobie pozwolić na drobne odstępstwo. Oto jedna z naszych ulubionych pozycji w tej kategorii – kasza gryczana z boczkiem.

Uwielbiamy prostotę, w niej właśnie często tkwi głębia smaku. Zastanawia nas też często, że potrzeba tak niewiele składników, czasu i pieniędzy, żeby zrobić fantastyczny, sycący posiłek, na obiad lub do pracy.

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej

1 niepełna łyżka oleju

2 cebule

8 pieczarek

150 g boczku bezglutenowego

czosnek niedźwiedzi, sól, świeżo mielony pieprz

natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Najpierw oczywiście gotujemy kaszę gryczaną. My unikamy kasz w woreczkach. Kaszę dokładnie płuczemy na sitku, wrzucamy do garnka, przesuszamy chwilę na małym ogniu, dodajemy olej, a po chwili zalewamy podwójną ilością wody i solimy. Gotujemy do wchłonięcia wody, zawijamy w koc i odkładamy w zaciszne miejsce.

Pokrojony w kosteczkę boczek przesmażamy lekko na patelni. Dorzucamy poszatkowane drobno cebule, a po mniej więcej 3 minutach dodajemy pokrojone w półtalarki pieczarki i całość smażymy kilka minut na małym ogniu.

Łączymy kaszę z zawartością patelni, przyprawiamy czosnkiem niedźwiedzim, solą i pieprzem, posypujemy pokrojoną natką pietruszki. 

Pysznie smakuje z domowymi ogórkami lub z kapustą kiszoną.

Tarta szpinakowa bezglutenowa

Kochamy tarty, a wśród nich szczególnym uczuciem darzymy tę ze szpinakiem. Warunek jest jeden: szpinak musi być dobrze doprawiony. Oto nasza propozycja:

Ciasto:

1 szklanka mąki gryczanej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

½ szklanki mąki owsianej

1 masło (w temperaturze pokojowej)

2 jajka

½ łyżeczki soli

5 łyżek wody

Masa szpinakowa:

2 opakowania szpinaku (najlepiej w liściach)

1 płaska łyżka mąki ryżowej

1 łyżka masła

1 jajko

1 opakowanie serka topionego (u nas kozi)

3 ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny (ewentualnie niepełna)

½ łyżeczki soli

¼ łyżeczki cukru

szczypta gałki muszkatołowej

świeżo mielony pieprz

Na wierzch:

plasterki twardego koziego sera

Sposób przygotowania:

Masło kroimy i miksujemy z pozostałymi składnikami ciasta. Przekładany do pojemniczka i wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki.

Przygotowujemy masę szpinakową. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę ryżową i chwilkę podgrzewamy, a potem dokładamy szpinak (my jednak wcześniej rozmrażamy go w lodówce i potem odlewamy nadmiar wody). Całość lekko podgrzewamy. Dodajemy jajko, sól, cukier i gałkę muszkatołową i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z gazu, dodajemy serek topiony, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i pieprz. Lekko przestygniętą masę miksujemy.

Wyklejamy formę ciastem, nakłuwamy powierzchnię widelcem i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 25 minut. Nakładamy farsz i wstawiamy na kolejne 10 minut, a na koniec wykładamy na wierzch paski twardego koziego sera i trzymamy w piekarniku jeszcze 5 minut.

Ciasto migdałowo-kokosowe

Przepadamy za tym ciastem, lekko wilgotnym, aromatycznym i kwaskowym dzięki polewie cytrynowej. Doskonałe do kawy, na spotkanie z przyjaciółmi. Ech... Pieczcie :)

Składniki:

150 g obranych ze skórki migdałów

50 g wiórków kokosowych

80 g masła

3 jajka

90 g cukru trzcinowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

kilka kropli esencji waniliowej (opcjonalnie)

Polewa: skórka otarta z 1 cytryny + 1 łyżka soku z cytryny + 3 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

Osuszone migdały (najpierw zalane wrzątkiem i obrane ze skórki) rozdrabniamy w blenderze. Najlepiej używać trybu pulsacyjnego, uważając, żeby nie powstało masło. Podobnie rozdrabniamy wiórki kokosowe. Miksujemy jajka z cukrem trzcinowym. Dodajemy partiami masło, cały czas miksując. Dokładamy resztę składników i łączymy na gładką masę. Wylewamy ciasto do małej keksówki posmarowanej masłem i wysypanej poppingiem z amarantusa lub bułką tartą bezglutenową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 30 minut. Po upieczeniu trzymamy ciasto przez 10 minut w rozgrzanym piekarniku. 

Wystudzone ciasto dekorujemy polewą cytrynową i oddajemy się rozkoszom :)

Zapiekanka z cukinii i kurczaka

Nieziemski śródziemnomorski zapach rozchodzi się po całej kuchni. To zapiekanka z pomidorami, czerwoną cebulą, cukinią, kurczakiem, ziołami i rozkruszonym serkiem feta (u nas kozim).

Składniki:

2 cukinie

2 czerwone cebule

2 pomidory

400 g piersi kurczaka

2 łyżeczki musztardy

4 ząbki czosnku

garść jarmużu

1 opakowanie serka feta

tymianek

świeża bazylia 
oregano

2 łyżki oliwy

sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Piersi kurczaka kroimy na plastry, solimy, pieprzymy, nacieramy 2 ząbkami czosnku i musztardą i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce. Warzywa kroimy na talarki. Cukinię zalewamy oliwą, posypujemy tymiankiem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (pozostałe 2 ząbki), solimy, pieprzymy i mieszamy z tak przygotowaną zalewą. Jarmuż parzymy. Pomidory lekko solimy i posypujemy posiekaną bazylią.

Układamy mięso i warzywa warstwami w naczyniu żaroodpornym, posypujemy rozkruszoną fetą i oregano. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, a następnie jeszcze na 15 minut bez przykrycia na podpiekanie z zewnątrz (górna grzałka).

Jemy ze świeżą bazylią i tymiankiem.

(Inspiracją do stworzenia tego dania był przepis z książki Magadaleny Makarowskiej pt. Dieta uzdrawiająca)

Śródziemnomorska pasta z zielonej soczewicy

Ta pasta to spełnienie marzeń o włoskim lecie. Pachnie suszonymi pomidorami, świeżą bazylią, czosnkiem, tymiankiem i oregano. A jak smakuje...

Składniki: 

¾ szklanki zielonej soczewicy

7 pomidorów suszonych

2 łyżki oliwy lub oleju z zalewy pomidorowej
2 łyżeczki przecieru pomidorowego 

1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka świeżej bazylii

sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Wypłukaną soczewicę namaczamy na godzinę. Płuczemy na sicie raz jeszcze, zalewamy podwójną ilością wody i gotujemy przez pół godziny. Zostawiamy do przestygnięcia i wchłonięcia wody.

Pokrojone drobno pomidory miksujemy z soczewicą i pozostałymi składnikami. Smacznego!

Fasolka po bretońsku

Bardzo lubimy rośliny strączkowe, a wśród nich to danie z wykorzystaniem strączków należy do naszych ulubionych potraw jednogarnkowych. Daje ogromnie dużo energii i rozgrzewa. To nasze paliwo na chłodniejsze dni. Wiemy też, że odpowiednio tę potrawę przygotowując, unikniemy późniejszych nieprzyjemności.  
My – z tej miłości do fasolki po bretońsku – gotujemy od razu spory gar, ale na mniejszą porcję wystarczy połowa poniższych składników. Można też połowę gotowej potrawy zamrozić. Potem będzie jak znalazł:)

Składniki (na sporą porcję):

2 szklanki fasoli jaś
3 łyżki oleju 
60 dkg kiełbasy bezglutenowej dobrej jakości
4 spore cebule
5 ząbków czosnku
2–3 szklanki przecieru pomidorowego, np. z kartonu
sól
przyprawy: papryka słodka i ostra, kminek mielony, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Fasolę dokładnie płuczemy na sitku, zalewamy 6 szklankami wody i odstawiamy mniej więcej na 10 godzin (nie dłużej jednak niż na 12, ponieważ po tym czasie rozpoczynają się procesy fermentacyjne). Ponownie płuczemy, zalewamy świeżą wodą, dodajemy kminek, kilka kulek ziela angielskiego, 5 liści laurowych i gotujemy około 1,5 godziny. Solimy pod koniec gotowania. Odstawiamy do chłodnej kąpieli, żeby skórka nasion nie popękała (co dzieje się podczas odcedzania gorącej fasoli).

Szatkujemy cebulę i podduszamy z czosnkiem na oleju. Kroimy kiełbasę w talarki i wytapiamy z niej tłuszcz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (kiełbasę można też podsmażyć). 

Odlewamy wodę z fasoli, dodajemy cebulę, czosnek, kiełbasę i sos pomidorowy, zagotowujemy i doprawiamy papryką, majerankiem, świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie jeszcze solą.

Brokułowa zupa krem z duszonym porem

Ta zupa całkiem nas omamiła smakiem, zapachami, konsystencją... Aksamitna, rozpływająca się ustach, a jednocześnie wyrazista dzięki dodatkowi duszonego pora, serka i świeżo mielonego pieprzu. Oto ona!

Składniki:

2 litry bulionu

1 brokuł

4–5 ziemniaków

½ dużego pora (jasnej części)

1 łyżka masła

1 opakowanie serka topionego (u nas kozi)

2 ząbki czosnku

½ łyżeczki soku z cytryny

sól, świeżo mielony pieprz

Do posypania: podprażone pestki dyni, starty ser kozi, ale można też podawać z grzankami z bezglutenowego chleba

Sposób przygotowania:

Na maśle podduszamy pokrojonego na półtalarki pora. Do bulionu (my wyciągnęliśmy z zamrażarki przygotowaną wcześniej porcję;) wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, podduszonego pora, a po 10 minutach – różyczki brokuła. Po kolejnych 5–7 minutach zupę miksujemy, dodajemy serek i zagotowujemy. Przyprawiamy świeżo przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.  

Podajemy posypane uprażonymi pestkami dyni i wiórkami sera.